مواد لازم (برای 2 نفر)
• 4 عدد تخم مرغ
• یک قاشق سوپ خوری گشنیز تازه خرد شده
• کمی نمک
• کمی پودر زیره سبز
• روغن برای چرب کردن ماهیتابه
• یک چهارم پیمانه از پنیر مورد علاقه خوابانده شده در فلفل تند و روغن زیتون (این پنیر را میتوانید با قرار دادن مکعبهایی از پنیر مورد نظرتان در ظرفی پر از روغن زیتون و فلفل قرمز تند تهیه کنید. درب ظرف را بسته و در یخچال نگهداری نمایید.)
• سه چهارم پیمانه برگهای کوچک اسفناج
• چاشنی ذرت و فلفل مطابق دستور تهیه زیر

روش تهیه
1. تخم مرغها، گشنیز، نمک و زیره را در یک کاسه متوسط ریخته و تا زمانی که کف کرده و رنگ تخم مرغها روشن شود، بهم میزنیم.

2. یک ماهیتابه نچسب متوسط را با کمی روغن چرب کرده و میگذاریم داغ شود.

3. مخلوط تخم مرغ را دراخل آن ریخته و بدون هم زدن میگذاریم بپزد.زملنی که مخلوط در زیر و کناره ها سفت شد، دور آنرا با کفگیر کوچکی از لبه ظرف جدا کرده و با اریب گرفتن ظرف، مایه نپخته را به زیر هدایت میکنیم، به این کار ادامه میدهیم تا زمانی که تمام مخلوط تخم مرغ تقریبا سفت و پخته شود. سپس روی آنرا با پنیر رنده شده، سه چهارم اسفناجها و نیمی از چاشنی ذرت میپوشانیم و با کفگیر نیمی از املت را بر روی بخش دیگر تا میکنیم، بقیه اسفناج و ذرت را روی آن ریخته، املت را به دو قسمت تقسیم کرده و در ظرفها میکشیم.

چاشنی ذرت - فلفل برای دو نفر: در یک کاسه کوچک یک چهارم پیمانه فلفل قرمز شیرین خرد شده را با یک چهارم پیمانه دانه ذرت پخته، 2 قاشق سوپخوری پیاز قرمز خرد شده و 1 قاشق سوپخوری گشنیز تازه خرد شده مخلوط میکنیم.